Простые рецепты.        08 сентября 2014        771         0

Что такое соус песто.

соус пестоСоус  песто, это визитная карточка Италии. Родиной знаменитого соуса песто является город Генуя, расположенный  в Лигурийском районе на севере страны. Соус песто традиционно состоит из измельченного чеснока, базилика, орешков (в оригинале кедровых), оливкового масла, сыра пармезан или козьего сыра.

Еще недавно жители нашей страны, особенно в отдаленных районах и не слышали такого названия. Но сегодня соус песто, это модно  и вкусно. Не беда, что в связи с определенными событиями мы не сможем его купить в ближайшем супермаркете в ближайшее время. Соус песто не сложно приготовить самим. Но сначала немного истории этого замечательного вкусного и полезного соуса.

Соус песто и его история.

Название «песто» в буквальном переводе означает «раздавить», что напрямую указывает на  оригинальный  способ приготовления соуса песто. Первоначально все ингредиенты размалывали в мраморной ступке деревянным пестиком до однородного состояния.

Свое начало соус песто берет в Древнем Риме. Известно, что римляне ели пасту, состоящую из перемолотых вместе сыра, чеснока и  пряных трав. Современный рецепт соуса песто впервые был опубликован в итальянской поваренной книге в 1863 году.

Современный рецепт включает в себя базилик, как основной ингредиент соуса, толченый чеснок, твердый сыр, кедровые орешки и немного оливкового масла. Соус пользовался  большой популярностью с Италии и в Провансе, на юге Франции.

из чего состоит песто

Оливковое масло,чеснок,базилик,твердый сыр и кедровые орешки,вот из чего состоит соус песто

Французский вариант отличается от итальянского отсутствием кедровых орехов и добавлением петрушки.

Традиционный способ приготовления соуса песто.

  1. В мраморной ступке деревянным пестиком до кремообразного состояния перемешиваются чеснок и орехи. Листья базилика  вместе с морской солью добавляются  в ступку  к пасте из чеснока и орехов, и снова все тщательно размалывается пестиком. В некоторых рецептах предлагается использовать сушеный базилик.
  2.  В последний момент добавляется измельченный твердый сыр пармезан и козий сыр, все снова перемешивается. Пасту  перекладывают в банку и заливают оливковым маслом до верха, и соус прекрасно может, сохранится в холодильнике в течение недели.

Традиционно соус песто подается с пастой, особенно хорош соус  с салатом из пасты и овощей. Но соус  песто настолько универсален, что подходит ко многим блюдам. Соус песто хорошо сочетается  с картофелем, фасолью, помидорами, говядиной и куриной грудкой.

Вариации соуса песто.

Соус песто, это общее название для всего разнообразия рецептов знаменитого соуса. Все, что можно смешать и добавить оливковое масло можно назвать гордым именем «песто». Есть традиционный рецепт, о котором говорилось выше, но появилось и много современным интерпретаций. Напомним, что  классический соус песто состоит из базилика, чеснока, соли, оливкового масла, кедровых орешков, иногда поджаренных, и тертого сыра.

Французы несколько изменили  классический состав соуса. В Провансе в состав соуса входит базилик, чеснок, оливковое масло, сыр добавляется по вкусу, а орешки исключены  из состава. Называется такой соус Pistou (писту) и добавляется во все, что угодно. Особой популярностью у французов пользуется суп ,Soupe au Pistou. Это густой овощной суп с ароматом соуса и овощами по сезону, напоминает знаменитый итальянский суп минестроне.

Во французском рецепте первоначально базилик не был включен в состав соуса. Основными ингредиентами были чеснок, сыр и оливковое масло. Базилик добавляется по желанию. Вместо кедровых орешком иногда используется миндаль, аромат могут дополнить листья мяты, которые смешиваются с листьям базилика.

На Сицилии существует свой вариант соуса песто, так называемый «красный песто», в состав которого входят томаты. «Красный песто» содержит томаты, миндаль и гораздо меньше базилика. Вне Италии, словом «песто» именовались все виды холодных соусов и заправок, смешанных подобным образом. Причем об оригинальных составляющих не было и речи.

Смешивалось, все, что имелось под рукой и произрастало в данной местности. Вместо базилика  применялась рукола, соус дополнялся лимонной цедрой и сушеными грибами. Например, в  Германии место базилика заняла черемша. Итальянские иммигранты в 19 веке привезли в латинскую Америку  рецепт песто, где он приобрел совсем другие черты.

Соус песто представляет итальянскую кухню,как соус сальса и паста гуакамоле кухню стран Латинской Америки. Сегодня каждый шеф повар может приготовить свой соус  песто, вариаций множество, но оригинальный соус песто не потерял своей актуальности.

Приятного аппетита!

Пожалуйста, поделитесь этой заметкой с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Поиск по сайту
Популярные разделы